υλικά
για 2 ταψάκια διαμέτρου 26 εκ.
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9 γραμμ. ξερή μαγιά
125 ml χλιαρό νερό
1 κ.κ. αλάτι
½ κ.κ. ζάχαρη
3 κ.σ. ελαιόλαδο

εκτέλεση
1. Σε βαθύ μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτύχουμε μια εύπλαστη και όχι σφιχτή ζύμη και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

3. Σε καθαρό μπολ ρίχνουμε λίγο αλεύρι, βάζουμε μέσα τη ζύμη μας, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και καλύπτουμε καλά με νωπή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη.

4. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο και τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες. Ανοίγουμε καθεμία σε φύλλο με τα χέρια μέσα σε αντικολλητικό ταψάκι, όπου έχουμε πασπαλίσει λίγο ψιλό σιμιγδάλι, για πιο τραγανή πίτσα.

Μυστικά
• Η μαγιά περιέχει ένζυμα και πρέπει να τα ενεργοποιήσουμε για να φουσκώσει καλά το ζυμάρι μας.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι για να της δώσουμε τροφή και την αφήνουμε σκεπασμένη, για να ενεργοποιηθεί. Η μαγιά μας έχει δράσει όταν δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος.
• Όσο αφήνουμε το ζυμάρι μας να «ξεκουραστεί» το σκεπάζουμε πολύ καλά με νωπή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη για μην μπαίνει αέρας και ξεραθεί στην επιφάνεια.

Παραλλαγή
• Μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στη ζύμη μας κάποιο αρωματικό, όπως ρίγανη αποξηραμένη ή βασιλικό, για ιδιαίτερη γεύση.

ΠΗΓΗ: homefood.gr

Source

• 4 πράσα, μόνο το λευκό μέρος
• 5 καρότα
• 600 γρ. λάχανο
• 3 κλων. σέλινο
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
• 2 φλ. χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα πράσα με ελάχιστο νερό για να μαλακώσουν περίπου 15 λεπτά, με κλειστό καπάκι(δηλαδή τα αχνίζουμε). Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες, το σέλινο χοντροκομμένο με το χέρι και το λάχανο επίσης χοντροκομμένο με το χέρι. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός. Συνεχίζουμε ρίχνοντας 250 γρ. χυμό ντομάτας και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ελέγχουμε κατά διαστήματα, μήπως χρειάζεται παραπάνω νερό. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο πιπέρι. Αν θέλουμε βάζουμε το μισό ελαιόλαδο που χρειάζεται στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το προσθέτουμε ωμό στο σερβίρισμα.

ΠΗΓΗ: chefonair.gr

Source

Αν θέλετε πιο τραγανό το μπέικον, ψήστε το ρολάροντας το φιλέτο πάνω στη σχάρα.

Υλικά:
8 φέτες μπέικον
4 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σπάγκο ψησίματος
Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα
Πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Το µπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραµείνει ζουµερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωµα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση.

Σε νερό που βράζει ζεµατάµε τις λωρίδες µπέικον για 4΄-5΄. Tις στραγγίζουµε και τις ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Τυλίγουµε 2 φέτες µπέικον (σαν κορδέλα) περιµετρικά στα φιλέτα. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο ψησίµατος. Αλατοπιπερώνουµε καλά τα φιλέτα.

Αφού λαδώσουµε τη σχάρα, ακουµπάµε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και ψήνουµε για 6΄. Τα αναποδογυρίζουµε και συνεχίζουµε για άλλα 6΄ το ψήσιµο. Σερβίρουµε µε πουρέ και γαρνίρουµε µε γλυκόξινη σάλτσα ντοµάτας.

Συμβουλή: Αν θέλετε καλοψημένο το φιλέτο, που δεν σας το συνιστώ, φροντίστε να χαμηλώσετε λίγο την ένταση της φωτιάς και να σιγοψήσετε για λίγα λεπτά επιπλέον.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 12 λεπτά

ΠΗΓΗ: www.newsbeast.gr

Source

υλικά

Source

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 1 κιλό πατάτες
• 100 γραμ βούτυρο γάλακτος
• 1 φλιτζ τσαγιού ξινόγαλο
• 2 κουτ σούπας κάρυ
• 1 κουτ σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 φλιτζ του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ γλυκού πελτέ
• Αλεύρι για να αλευρώσουμε τα πιτάκια
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Αλάτι

Ετοιμάζετε κατ’ αρχήν την γέμιση.  Βράζετε τις πατάτες για 45 λεπτά, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε καθαρίζοντας τα μαύρα στίγματα.  Τις περνάτε από ένα μύλο του πουρέ και τον μαζεύετε σε ένα μπολ.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο γάλακτος και το ζεσταίνετε καλά, ρίχνετε μέσα τον πουρέ πατάτας και ανακατεύετε δυνατά μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.  Στη συνέχεια ρίχνετε το ξινόγαλο, πασπαλίζετε με το κάρυ, το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο δυόσμο.  Αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε το μίγμα να γίνει ομοιογενές.Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε 2 λωρίδες το κάθε ένα.  Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε μια κουταλιά της σούπας μίγμα πατάτας.
Διπλώνετε το φύλλο σε φλογέρα.  Επαναλαμβάνετε την ίδια δουλειά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι , αλευρώνετε τις φλογέρες και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.  Συνοδεύετε τα πιτάκια σας εάν θέλετε με ένα ντιπ γιαουρτιού.

ΠΗΓΗ: ntomatagemisti.gr

Source

υλικά

για 6 άτομα
300 γραμμ. βίδες ολικής άλεσης
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
175 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
125 γραμμ. αγελαδινό γιαούρτι με 2% λιπαρά
100 γραμμ. μπρικ*
2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε 3 λίτρα αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Πέντε λεπτά προτού τα κατεβάσετε από τη φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και το αφήνετε 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα γιαούρτια και τα ζεσταίνετε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν βράση. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε τον μαϊντανό και το μπρικ, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σουρώνετε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα των γιαουρτιών και τα ρίχνετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Τα διακοσμείτε με φυλλαράκια μαϊντανού και μπρικ*.

* Το μπρικ είναι τα αυγά από το ψάρι σολομό και μπορείτε να το βρείτε στα super market ή σε καταστήματα delicatessen.

ΠΗΓΗ: www.homefood.gr

Source

• 800 γραμ ψαρονέφρι
• 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ του καφέ κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• 1 κουτ γλυκού ρίγανηΑλάτι, πιπέρι
• 2 μεγάλες ντομάτες καλά πλυμένες
• 2 φλιτζ τσαγιού κασέρι λεπτοτριμμένο
• 800 γραμ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι

Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.  Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις αφήνετε να περιμένουν.  Παίρνετε το ψαρονέφρι και το κόβετε σε χοντρές φέτες.  Το κτυπάτε λίγο να ανοίξει και να γίνει λίγο φαρδύ.  Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για τις πατάτες, ρίχνετε μέσα τις πατάτες και 1 φλιτζ του καφέ νερό.  Τις μαγειρεύετε στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά και μέχρι να εξατμιστεί το νερό και όταν μείνει μόνο το λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις σιγομαγειρεύετε χωρίς να τις ανακατεύετε παρά μόνο όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.  Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις διατηρείτε ζεστές.

Σε ένα άλλο καθαρό τηγάνι ρίχνετε 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρετε τις φέτες από το ψαρονέφρι.  Όταν ροδοκοκκινίσουν τις πασπαλίζετε με τη πάπρικα, τη ρίγανη, τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις σβήνετε με το κόκκινο κρασί.  Τις μαγειρεύετε για λίγο και μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.  Κρατάτε τη σάλτσα του τηγανιού και βάζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σε ένα ταψί.  Απλώνετε επάνω από το ψαρονέφρι τις φέτες της ντομάτας και σκορπάτε από πάνω το λεπτοτριμμένο κασέρι.  Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 15 λεπτά και μέχρι το κασέρι να λειώσει και να γίνει λαστιχωτό. Σερβίρετε στα πιάτα ψαρονέφρι με λειωμένο τυρί και το συνοδεύετε από τις τραγανές πατάτες του τηγανιού.

ΠΗΓΗ: ntomatagemisti.gr

Source

Υλικά

Ζωμός λαχανικών Knorr

1 κούπα τσαγιού ζωμός λαχανικών “Σπιτικός”, Knorr

Γάλα

½ κούπα εβαπορέ αραιωμένο ή φρέσκο

Παρμεζάνα

3 κουταλιές σούπας

Αυγά

2 μέτρια

Μανιτάρια

500γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβα) ψιλοκομμένα

Κιμάς

500γρ. μοσχάρι

Κρεμμύδι

½  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

όσο επιθυμείτε

Φρυγανιά

2 κούπες τσαγιού τριμμένη

Αραβοσιτέλαιο

Για το τηγάνι

Ας το φτιάξουμε!

Βάζετε όλα τα υλικά (εκτός από το αραβοσιτέλαιο) σε ένα βαθύ μπολ και ζυμώνετε πολύ καλά. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά.

Πλάθετε τα κεφτεδάκια στο μέγεθος που σας αρέσει και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Σερβίρονται ζεστά ή κρύα και μπορείτε να τα συνοδέψετε με ρύζι, πατάτες ή σαλάτα.

Συμβουλή: Εάν το μίγμα βγει πολύ υγρό για το πλάσιμο, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη τριμμένη φρυγανιά ενώ εάν βγει πολύ σφιχτό, προσθέτετε ελαιόλαδο.

ΠΗΓΗ: www.livesmart.gr

Source

• 4 μεγάλα ροδάκινα
• 1 φλιτζάνι θρυμματισμένος χαλβάς βανίλιας
• 200 γρ. κουβερτούρα
• 2 κτλ. σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα ροδάκινα.

2. Τα κόβουμε στη μέση κι αφαιρούμε τα κουκούτσια.

3. Τα ψήνουμε σε καθαρό μπάρμπεκιου για 2 με 3 λεπτά κι από τις δύο πλευρές.

4. Σε ένα μπολ, ενώνουμε το χαλβά με το γιαούρτι κι ανακατεύουμε.

5. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και της προσθέτουμε το βούτυρο.

6. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τα ροδάκινα, γαρνίροντάς τα με τις δύο σάλτσες.

ΠΗΓΗ: www.diytv.gr

Source

Γαύρος μαριναρισμένος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

500 γρ. γαύρος, πολύ φρέσκος

αλάτι

ξίδι από λευκό κρασί

Για τη µαρινάδα:

1-2 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες

1 κ.γ. κόκκους κόκκινου πιπεριού

1 δαφνόφυλλο

ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθάρισµα γαύρου:Με τη βοήθεια ενός κοφτερού µαχαιριού χαράζουµε το πίσω µέρος του ψαριού και κρατώντας το υπόλοιπο τραβάµε το κεφάλι µαζί µε τη σπονδυλική στήλη και τα εντόσθια.Ξεπλένουµε τα φιλέτα καλά, τα αραδιάζουµε σε ένα µπολ σε στρώσεις και τα αλατίζουµε. Συνεχίζουµε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσουν τα φιλέτα ψαριού. Τα περιχύνουµε µε το ξίδι, τόσο όσο να τα σκεπάζει και λίγο παραπάνω. Βάζουµε τους γαύρους στο ψυγείο να µαριναριστούν για 50 λεπτά (ή και λίγο παραπάνω αν τους θέλουµε πιο «ψηµένους»). Τους ξεπλένουµε ελαφρώς σε τρεχούµενο νερό, τους στρώνουµε σε χαρτί κουζίνας και τους σκουπίζουµε καλά. Τους µεταφέρουµε σε σκεύος µε καπάκι µαζί µε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, το δαφνόφυλλο και το ελαιόλαδο, τόσο µέχρι να τους καλύπτει. Τους βάζουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες και είναι έτοιµοι για σερβίρισµα.

Tips

• Αντικαθιστούµε µέρος του ελαιόλαδου µε κάποιο σπορέλαιο αν δεν θέλουµε το λάδι να παγώσει στο ψυγείο.

• Για περισσότερη ένταση, προσθέτουµε στο βαζάκι µικρές καυτερές πιπερίτσες ή φρέσκια ρίγανη ή άλλο αρωµατικό της αρεσκείας µας.

 

————————————————————————————————————

Μελιτζανοσαλάτα καπνιστή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΜΠΟΛ

5 µελιτζάνες φλάσκες, χοντρές, πλυµένες

1 κόκκινη πιπεριά, καθαρισµένη και κοµµένη στη µέση (κρατάµε τα σπόρια)

1 κίτρινη πιπεριά, καθαρισµένη και κοµµένη στη µέση (κρατάµε τα σπόρια)

1 κρεµµύδι ξερό, µικρό, ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισµένες και ψιλοκοµµένες

½ µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

χυµός από ½ λεµόνι

4-5 κ.σ. ξίδι

αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Τρυπάµε τις τρεις µελιτζάνες µε πιρούνι, τις βάζουµε σε ένα ταψάκι µαζί µε τις πιπεριές και ψήνουµε για 20-25 λεπτά. Αν οι πιπεριές ψηθούν πιο γρήγορα από τις µελιτζάνες, τις βγάζουµε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστές τις βάζουµε σε µια πλαστική σακούλα και την κλείνουµε ώστε να τις ξεφλουδίσουµε εύκολα. Παράλληλα, καψαλίζουµε τις άλλες δύο µελιτζάνες στο γκαζάκι, χωρίς να τις τρυπήσουµε, για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Πρέπει να µαυρίσει η φλούδα, να µυρίζει σαν καµένη και η σάρκα τους να είναι µαλακή και να πιέζεται µε το χέρι. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούµε τη σάρκα από τις ψηµένες και τις καψαλισµένες µελιτζάνες και την ψιλοκόβουµε. Το ίδιο κάνουµε και µε τις ξεφλουδισµένες πιπεριές. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη σάρκα από τις µελιτζάνες, τις πιπεριές και τους σπόρους τους, το κρεµµύδι, το σκόρδο, τον µαϊντανό, τον χυµό λεµονιού, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Δοκιµάζουµε τη σαλάτα και διορθώνουµε το ξίδι και το σκόρδο κατά βούληση.

Τη σερβίρουµε µε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο και καρεδάκια φρέσκιας ντοµάτας, αν το επιθυµούµε.

Tips

• Καψαλίζουµε τις δύο µελιτζάνες για να έχουµε τα αρώµατα καπνιστής µελιτζανοσαλάτας, αφού δεν µπορούµε να τις ψήσουµε στα κάρβουνα. Αν δεν έχουµε γκάζι, ψήνουµε και τις πέντε µελιτζάνες στον φούρνο. Ή, ακόµη, µπορούµε να τις ψήσουµε στο δυνατό γκριλ του φούρνου µέχρι να µαυρίσουν και από τις δύο πλευρές.

• Οι σπόροι της πιπεριάς δίνουν άρωµα και γεύση πιπεριού, γι’ αυτό και τους ενσωµατώνουµε στη συνταγή.

• Λίγο ψιλοσπασµένο καρύδι από πάνω ή καρεδάκια φέτας θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στη µελιτζανοσαλάτα.

————————————————————————————————————

Κολοκυθάκια και μελιτζάνες τηγανητά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2-3 ΑΤΟΜΑ

2 µελιτζάνες, σε ροδέλες του 1 εκ.

6 κολοκυθάκια, σε ροδέλες του 1 εκ., µε τους ανθούς τους

ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

αλάτι και πιπέρι

Για το κουρκούτι:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

750-800 ml νερό

½ µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουµε τις µελιτζάνες σε νερό µε αλάτι για 20 λεπτά για να ξεπικρίσουν. Κόβουµε τους κολοκυθοανθούς στη µέση, αφαιρώντας τον ύπερο. Βάζουµε τα λαχανικά σε σουρωτήρι, τα αλατίζουµε και τα αφήνουµε για 6-8 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε µε το σύρµα το αλεύρι, το νερό, λίγο αλάτι και τον µαϊντανό έως ότου γίνει ένα ελαφρώς πηχτό κουρκούτι, σαν αραιωµένο µέλι. Βουτάµε τα λαχανικά στο κουρκούτι ώστε να κρατήσουν ένα στρώµα και τα τηγανίζουµε σε πολύ καυτό ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά. Τα αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το λάδι και σερβίρουµε.

Tips

• Το µυστικό για σωστό αποτέλεσµα είναι το πολύ καυτό ελαιόλαδο (πρέπει να αχνίζει) και το λίγο τηγάνισµα. Ετσι γίνονται τα λαχανικά τραγανά απέξω, ενώ µένουν ζωντανά από µέσα.

• Τηγανίζουµε σε ελαιόλαδο, διότι είναι πιο υγιεινό και επειδή αποκτούν πιο ωραίο χρώµα τα τηγανητά µας. Καλό θα ήταν πάντως να µην τηγανίζουµε περισσότερο από δύο φορές στο ίδιο λάδι.

• Μια δροσερή σος γιαουρτιού θα είναι η τέλεια συντροφιά: Ανακατεύουµε ένα κεσεδάκι γιαούρτι µε 1 σκελίδα σκόρδου λιωµένη, αλατοπίπερο και 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ή αντικαθιστούµε το σκόρδο µε ½ λεµόνι ή 2 κ.σ. ξίδι.

————————————————————————————————————

Τηγανητά καλαμαράκια σε κουρκούτι μπίρας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 3-4 ΑΤΟΜΑ

500 γρ. καλαµαράκια, µικρά

αλάτι

ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Για το κουρκούτι µπίρας:

4 αβγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτί µπίρα

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουµε τα καλαµαράκια κόβοντας το κεφάλι στο ύψος των µατιών, µετά τραβάµε το κόκαλο, και τέλος τραβάµε την εξωτερική µεµβράνη του σώµατος. Κρατάµε τα πλοκάµια, πετάµε το µελάνι από τα κεφάλια και κόβουµε τους κορµούς σε λεπτές ροδέλες. Βάζουµε όλα τα καλαµάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουµε καλά κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό. Τα αλατίζουµε ελαφρώς και τα αφήνουµε για 5 λεπτά να στραγγίξουν. Χτυπάµε τα ασπράδια των αβγών σε σφιχτή µαρέγκα και την αφήνουµε στην άκρη. Χτυπάµε τους κρόκους και τους ανακατεύουµε µε το αλεύρι. Ανακινούµε ελαφρώς και µε προσοχή την µπίρα και τη ρίχνουµε στο µείγµα, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Οµογενοποιούµε καλά και στο τέλος ενσωµατώνουµε τη µαρέγκα. Περνάµε λίγα λίγα τα καλαµαράκια στο κουρκούτι και τα τηγανίζουµε σε πολύ καυτό ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Προσέχουµε το ελαιόλαδο να καλύπτει τα καλαµαράκια. Τα στραγγίζουµε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουµε.

Tips

• Και εδώ το µυστικό για τραγανά απέξω και ζουµερά µέσα καλαµαράκια είναι το πολύ καυτό ελαιόλαδο (τόσο που να αχνίζει) και το τηγάνισµα για λίγα λεπτά. Αν µαγειρευτούν πολλή ώρα, θα γίνουν σαν λάστιχο.

• Αν χρησιµοποιούµε κατεψυγµένα καλαµαράκια, καλύτερα να τα παίρνουµε ακαθάριστα. Τα καθαριστικά που χρησιµοποιούν για την αφαίρεση του δέρµατος αλλοιώνουν τη γεύση του καλαµαριού.

• Μια ωραία είναι ο τηγανητός µαϊντανός. Στο λάδι που τηγανίζουµε τα καλαµαράκια ρίχνουµε µια φούντα µαϊντανού ολόκληρη σε καυτό λάδι για ½ λεπτό, και είναι έτοιµος.

————————————————————————————————————

Γεμιστά της «τεμπέλας»

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

400 γρ. ρύζι µπασµάτι

80 γρ. κουκουνάρι

½ φλ. ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι ξερό, ψιλοκοµµένο

5 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες

4 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα

1 πράσινη πιπεριά, καθαρισµένη και ψιλοκοµµένη (κρατάµε τα σπόρια)

1 καρότο µέτριο, περασµένο στον χοντρό τρίφτη

5 ντοµάτες, ώριµες, ψιλοκοµµένες

1 κ.σ. κέτσαπ

1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο

1 µατσάκι δυόσµο, ψιλοκοµµένο

100 γρ. σταφίδα, µαύρη

αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

1 λίτρο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι καβουρντίζουµε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά, ίσα ίσα να βγάλει το άρωµά του και το αφήνουµε στην άκρη. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180^οC. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε σε δυνατή φωτιά τα κρεµµύδια, το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και τα σπόρια της για 3-4 λεπτά µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε τις ντοµάτες και την κέτσαπ και συνεχίζουµε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουµε το ρύζι, τα µυρωδικά, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλατοπίπερο και 1 λίτρο νερό. Τα φέρνουµε µια βόλτα και τα µεταφέρουµε σε ένα ταψί. Ψήνουµε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

Tips

• Συνοδεύεται µε άλειµµα φέτας που θα φτιάξουµε χτυπώντας στο multi 150 γρ. φέτα µε 150 γρ. ελαιόλαδο και ρίγανη.

• Η ίδια συνταγή γίνεται και µε γλασέ ρύζι, µόνο που χρειάζεται 800 ml νερό, καθώς «πίνει» λιγότερο νερό από το µπασµάτι.

————————————————————————————————————

ΠΗΓΗ: www.homefood.gr

————————————————————————————————————

 

 

Source