1. Αστακοουρές με μπιζέλια
(προετοιμασία 5΄, μαγείρεμα 10΄)

Υλικά για 6 άτομα
3 αστακοουρές κατεψυγμένες που έχετε ήδη αποψύξει, 1 κομμάτι τζίντζερ, περίπου 5 εκ., 1 μικρό πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο, φρέσκο πιπέρι, 1 κ.γ. ντοματοπολτό, 4 κ.σ. σος τεριγιάκι , σησαμέλαιο, 250 γραμμ. μπιζέλια

Εκτέλεση
1. Βράζετε τα μπιζέλια για 8΄ μέσα σε αλατισμένο νερό.
2. Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβετε κάθε αστακοουρά σε τρία κομμάτια. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέσα σε λίγο σησαμέλαιο, μαζί με 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσο κομμένο σε φέτες, μέχρι το κέλυφός τους να ροδίσει. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τον ντοματοπολτό, τον οποίο έχετε ήδη αναμείξει με τη σος τεριγιάκι και ένα μικρό ποτήρι νερό. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5΄.
3. Προσθέτετε τα μπιζέλια 2΄ πριν σερβίρετε.

Tip
Μην μαγειρέψετε τις αστακοουρές πάνω από λίγα λεπτά γιατί το κρέας τους θα γίνει ελαστικό.

——————————————————

2. Χτένια με κολοκυθάκια
(προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα 6΄)

Υλικά για 6 άτομα
24 χτένια, 100 γραμμ. φιστίκια ανάλατα και ξεφλουδισμένα , 1 μεγάλο κολοκύθι, 20 γραμμ. βούτυρο, 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο , αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Σε ένα μπλέντερ ψιλοκόβετε τα φιστίκια και τα τοποθετείτε σε μια βαθιά πιατέλα.
2. Πλένετε το κολοκύθι, το κόβετε σε 24 ροδέλες και τις βράζετε για 5’ στον ατμό.
3. Πανάρετε τα χτένια στα φιστίκια φροντίζοντας να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτετε τα χτένια. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε την κάθε πλευρά για 2΄ σε μέτρια φωτιά.
5. Τοποθετείτε κάθε χτένι πάνω σε μια ροδέλα κολοκυθιού και σερβίρετε αμέσως.

Tip
Aν θέλετε σβήστε το φαγητό με λίγο αφρώδες κρασί στο τηγάνι και φιλτράρετε το ζωμό πριν περιχύσετε τα χτένια.

——————————————————

3. Φουά γκρα με μήλα σε κρέμα κασίς
(προετοιμασία 10’, μαγείρεμα 20’)

Υλικά για 6 άτομα
6 μικρά μήλα , 6 κομμάτια φουά γκρα, 300 ml κρέμα κασίς, αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στα δύο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με την κρέμα κασίς. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20’ γυρίζοντας τα μήλα ανά 5’.
2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα φουά γκρα για 2’ από την κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως μαζί με τα μήλα και την κρέμα κασίς.

Tip
Αν κόψετε τα μήλα στα τέσσερα, μαγειρέψτε τα για 12’ συνολικά.

——————————————————

4. Γαλοπούλα με πορτοκάλι και βερίκοκα
(προετοιμασία 30’, μαγείρεμα 3 ώρες)

Υλικά για 6-8 άτομα
1 γαλοπούλα, 250 γραμμ. αποξηραμένα βερίκοκα, 3 πορτοκάλια, 2 καρότα, 1 κλωναράκι σέλερι, 2 κρεμμύδια, 8 σκελίδες σκόρδο , 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 125 γραμμ. μπέικον
200 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί θρυμματισμένο σε ψίχουλα, 300 γραμμ. φιλέτο χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια , 1 αυγό, ελαιόλαδο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, φρέσκο πιπέρι
1 ματσάκι μυρωδικά (φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα), 1 λίτρο ζωμό πουλερικών

Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε τη γέμιση: κόβετε 2 σκελίδες σκόρδο, το σέλερι, 1 φρέσκο και 1 ξερό κρεμμύδι και τα σοτάρετε μαζί με ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα μισά βερίκοκα κομμένα σε μικρές φέτες και το μπέικον και, όταν ροδίσουν, ρίχνετε το ψωμί, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο, αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
2. Ρίχνετε μέσα στο κρύο μείγμα το ψιλοκομμένο χοιρινό και το αυγό ολόκληρο.
3. Ανάβετε το φούρνο στους 180ο C και τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη πιατέλα.
4. Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες. Καθαρίζετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και σκόρδα. Κόβετε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια και πολτοποιείτε το σκόρδο με την επιφάνεια ενός μαχαιριού.
5. Γεμίζετε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση και προσθέτετε το ματσάκι μυρωδικών, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πορτοκάλι κομμένο στα 4, αλάτι, πιπέρι και ράβετε τη γαλοπούλα. Την τοποθετείτε σε ένα ταψί μαζί με τα καρότα, το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο,1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες, το χυμό του τρίτου πορτοκαλιού και τα υπόλοιπα βερίκοκα. Περιχύνετε με λίγο λάδι, μια κουτάλα ζωμό, αλατοπιπερώνετε, καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε στο φούρνο για 2 ώρες και 30’, φροντίζοντας να τη ραντίζετε συχνά με το ζουμί της. Στα μισά του ψησίματος αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα ώστε να ξεροψηθεί και από τις δύο πλευρές. Προσθέτετε και λίγο ακόμα ζωμό στο ταψί αν χρειάζεται.
6. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 45’ πριν το τέλος του ψησίματος. Αφήνετε τη γαλοπούλα να κρυώσει για 20’ πριν σερβίρετε.

Tips
-Μπορείτε να ψήσετε τη γαλοπούλα στους 120ο C για περισσότερη ώρα, ώστε να είναι πιο μαλακή, φροντίζοντας να τη ραντίζετε ανά τακτά διαστήματα με το ζουμί της.
-Υπολογίστε περίπου 20’ μαγειρέματος ανά 500 γραμμ. κρέατος.

——————————————————

5. Ορτύκια με σταφύλια και σιτάρι
(προετοιμασία 10’, μαγείρεμα 40’)

Υλικά για 6 άτομα
6 ορτύκια έτοιμα για μαγείρεμα , 6 λεπτές φέτες καπνιστό μπέικον, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 τσαμπί σταφύλια χωρίς κουκούτσια, 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασί μοσχάτο, 250 γραμμ. σιτάρι ή πλιγούρι , αλάτι, φρέσκο πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Βράζετε το σιτάρι σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο, για 30΄ έως 40΄.
2. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε τα ορτύκια και το μπέικον -αν θέλετε μπορείτε να το ψιλοκόψετε- και τα σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να μαγειρευτούν για 5’ σε σιγανή φωτιά.
3. Προσθέτετε τα σταφύλια, αφού τα πλύνετε, και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5’ ακόμα, σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πριν το τέλος αλατοπιπερώνετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό πουλερικών για να αραιώσετε τη σάλτσα.
4. Σερβίρετε με το σιτάρι, αφού το έχετε στραγγίξει καλά, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.

Tip
Αν χρησιμοποιήσετε πλιγούρι, μπορείτε να το μουλιάσετε σε χλιαρό νερό και να το στραγγίξετε πριν το χρησιμοποιήσετε

——————————————————

6. Κοτόπουλο με λουίζα
(προετοιμασία 20’, μαγείρεμα 2 ώρες)

Υλικά για 6 άτομα
1 κοτόπουλο νωπό, 3 λίτρα ζωμό πουλερικών φρέσκο (ή 3 κύβους), 1 κρεμμύδι στο οποίο καρφώνετε ένα γαρίφαλο, 1 πράσο, 1 καρότο, 1 ματσάκι θυμάρι , 4 σκελίδες σκόρδο , 5 κλωναράκια λουίζα αποξηραμένα, 250 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 1 πρέζα χοντρό αλάτι, πιπέρι σε κόκκους , αλάτι, φρέσκο πιπέρι , πλιγούρι (προαιρετικά)
2 κ.σ. φλοίδες παρμεζάνας ή κεφαλογραβιέρα

Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό, προσθέτετε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, το ματσάκι από θυμάρι, το σκόρδο και τη λουίζα, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι σε σπόρους και τα βράζετε.
2. Τοποθετείτε το κοτόπουλο στο ζωμό, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε να βράσει σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα και 30’.
3. Αφαιρείτε το κοτόπουλο από το ζωμό, το κρατάτε ζεστό και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι να μείνουν τα 3/4. Τον φιλτράρετε κρατώντας και μερικά φύλλα από τη λουίζα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, φρέσκο πιπέρι και το κοτόπουλο σε κομμάτια.
4. Μαγειρεύετε για λίγο σε σιγανή φωτιά και σερβίρετε συνοδεύοντας με πλιγούρι και παρμεζάνα.

Tip
Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή από την προηγούμενη μέρα κρατώντας το κοτόπουλο στο ψυγείο, τυλιγμένο με μια μεμβράνη, ώστε να μη στεγνώσει. Τα συνοδευτικά του πιάτου μπορεί να είναι πουρές πατάτας, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

——————————————————

7. Παγωτό σε φύλλο κρούστας με σος σοκολάτας
(προετοιμασία 10’, μαγείρεμα 10’)

Υλικά για 6 άτομα
6 φύλλα κρούστας, 12 μπάλες παγωτό της επιλογής σας, 80 γραμμ. λιωμένο βούτυρο
ζάχαρη άχνη

Για τη σος σοκολάτας:
150 γραμμ. χυμό μάνγκο , χυμός από 2 φρούτα του πάθους ,100 γραμμ. κουβερτούρα
100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα:
ξύσμα τρούφας

Εκτέλεση
1. Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση, τα αλείφετε με το βούτυρο και τοποθετείτε μία μπάλα παγωτού στο κέντρο. Τυλίγετε το παγωτό με το φύλλο -όπως ένα πακέτο- και το τοποθετείτε στην κατάψυξη.
2. Ζεσταίνετε το χυμό από μάνγκο και από τα φρούτα του πάθους και το ρίχνετε πάνω από τη σοκολάτα, αφού τη σπάσετε σε κομμάτια σε ένα μπολ. Με ένα σύρμα χτυπάτε το μείγμα μέχρι να δέσει.
3. Ανάβετε το φούρνο στους 210ο C και τοποθετείτε τα φύλλα κρούστας σε ένα ταψί, στο οποίο έχετε στρώσει λαδόχαρτο. Τα ψήνετε για 10’ μέχρι να ροδίσουν, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με τη ζεστή σος σοκολάτας και τα ξύσματα τρούφας.

Tip
Για έντονο μεσογειακό άρωμα αντικαταστήστε το χυμό μάνγκο με πορτοκάλι και τα φρούτα του δάσους με μανταρίνια.

——————————————————

8. Κρέμα λεμονιού με μαρέγκα
(προετοιμασία 20’, μαγείρεμα 10’)

Υλικά για 6 άτομα
130 ml. χυμό λεμονιού (13 κ.σ.), 2 αυγά+3 κρόκους, 80 γραμμ. ζάχαρη, 80 γραμμ. βούτυρο

Για τη μαρέγκα:
3 ασπράδια, 80 γραμμ. ζάχαρη, 5 κ.σ. νερό, ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
1. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού, τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα. Χτυπάτε τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να δέσουν και βράζετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
2. Το αφήνετε για μερικά λεπτά ανακατεύοντας με μια κουτάλα και το αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
3. Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
4. Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για περίπου 3’.
5. Χτυπάτε τα ασπράδια για να σφίξουν, προσθέτετε το σιρόπι και συνεχίζετε να ανακατεύετε για 5’.
6. Μοιράζετε την κρέμα με το λεμόνι σε ποτήρια και από πάνω βάζετε τη μαρέγκα. Χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο για να δώσετε στις μαρέγκες χρυσαφί χρώμα. Διαφορετικά τις βάζετε για λίγο στο φούρνο.
7. Διατηρείτε τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Tip
Για πιο δυνατή γεύση, προσθέστε στην κρέμα ξύσμα από 1 λεμόνι.

——————————————————

9. Κορμός σοκολάτας
(προετοιμασία 20’, μαγείρεμα 20’, στο ψυγείο 4 ώρες)

Υλικά για 6 άτομα
Για το μπισκότο:
120 γραμμ. ζάχαρη+1 πρέζα ακόμα ,4 αυγά, 100 γραμμ. αλεύρι, 20 γραμμ. κακάο σε σκόνη , 25 γραμμ. λιωμένο βούτυρο

Για τη μους:
200 γραμμ. κουβερτούρα, 400 ml κρέμα γάλακτος, 30 γραμμ. βούτυρο

Για το γλάσο:
200 ml κρέμα γάλακτος, 200 γραμμ. κουβερτούρα, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, τρούφα σε διάφορα χρώματα

Για το σιρόπι:
150 ml σιρόπι ζαχαροκάλαμου, 6 κ.σ. ουίσκι ή ρούμι

Εκτέλεση
Για το μπισκότο: 1. Ανάβετε το φούρνο στους 180ο C και στρώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί.
2. Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους χτυπάτε με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και προσθέτετε το αλεύρι και το κακάο.
3. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν μαζί με μια πρέζα ζάχαρη και τα αναμειγνύετε με το παραπάνω μείγμα, ρίχνοντας και το λιωμένο βούτυρο.
4. Απλώνετε τη ζύμη στο λαδόχαρτο και ψήνετε για 8’.
Για τη μους: 1. Βράζετε 100 ml κρέμα γάλακτος με το βούτυρο.
2. Σε ένα μπολ ρίχνετε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και αδειάζετε σε αυτή το μείγμα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο και το αφήνετε να κρυώσει.
3. Χτυπάτε 300 ml κρέμα γάλακτος και την αναμειγνύετε με τη λιωμένη σοκολάτα.
4. Βγάζετε το μπισκότο από το φούρνο και το καλύπτετε με ένα νωπό πανί.
Για το γλάσο: 1. βράζετε την κρέμα και τη ρίχνετε στη σοκολάτα που έχετε σπάσει σε κομμάτια.
2. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια το αφήνετε να κρυώσει.
Για το σιρόπι: Διαλύετε το αλκοόλ μέσα στο σιρόπι ζαχαροκάλαμου.
1. Αφαιρείτε το μπισκότο από το λαδόχαρτο και το εμποτίζετε με σιρόπι με τη βοήθεια ενός πινέλου, από την πλευρά που το ξεκολλήσατε.
2. Απλώνετε τη μους από πάνω και τυλίγετε το μπισκότο σε ρολό. Κόβετε τα κομμάτια που περισσεύουν και καλύπτετε την επιφάνεια με το γλάσο. Το διατηρείτε στο ψυγείο.
3. Όταν το γλάσο παγώσει, σχηματίζετε χαρακιές με ένα πιρούνι και τοποθετείτε ξανά τον κορμό στο ψυγείο.
4. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και χρωματιστή τρούφα.

Tip
Πριν τυλίξετε το ρολό, μπορείτε να προσθέσετε φραμπουάζ στην κρέμα.

——————————————————

ΠΗΓΗ: elle.gr

Source

υλικά
για 2 ταψάκια διαμέτρου 26 εκ.
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
9 γραμμ. ξερή μαγιά
125 ml χλιαρό νερό
1 κ.κ. αλάτι
½ κ.κ. ζάχαρη
3 κ.σ. ελαιόλαδο

εκτέλεση
1. Σε βαθύ μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτύχουμε μια εύπλαστη και όχι σφιχτή ζύμη και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

3. Σε καθαρό μπολ ρίχνουμε λίγο αλεύρι, βάζουμε μέσα τη ζύμη μας, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και καλύπτουμε καλά με νωπή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη.

4. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο και τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες. Ανοίγουμε καθεμία σε φύλλο με τα χέρια μέσα σε αντικολλητικό ταψάκι, όπου έχουμε πασπαλίσει λίγο ψιλό σιμιγδάλι, για πιο τραγανή πίτσα.

Μυστικά
• Η μαγιά περιέχει ένζυμα και πρέπει να τα ενεργοποιήσουμε για να φουσκώσει καλά το ζυμάρι μας.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι για να της δώσουμε τροφή και την αφήνουμε σκεπασμένη, για να ενεργοποιηθεί. Η μαγιά μας έχει δράσει όταν δούμε φουσκάλες στην επιφάνεια του μείγματος.
• Όσο αφήνουμε το ζυμάρι μας να «ξεκουραστεί» το σκεπάζουμε πολύ καλά με νωπή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη για μην μπαίνει αέρας και ξεραθεί στην επιφάνεια.

Παραλλαγή
• Μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στη ζύμη μας κάποιο αρωματικό, όπως ρίγανη αποξηραμένη ή βασιλικό, για ιδιαίτερη γεύση.

ΠΗΓΗ: homefood.gr

Source

υλικά

για 4-6 άτομα
• 1 κιλό μοσχάρι, σε μερίδες, κατά προτίμηση ποντίκι ή σπάλα
• ¾4 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη ή στο multi
• 500 γραμμ. ντομάτες, ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και τριμμένες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε λίγο νερό
• 1 κ.κ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κ.κ. κόκκους μπαχαριού
• 1 ξυλάκι κανέλλας
• 1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• αλάτι
• 500 γραμμ. κριθαράκι (μέτριο ή χοντρό) ή χυλοπίτες
• 1 φλιτζ. κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα, τριμμένα

εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα του ελαιολάδου και σοτάρουμε το κρέας για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το πιπέρι, το μπαχάρι, την κανέλλα, τη ζάχαρη, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό (εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας.) Αφαιρούμε την κανέλλα και μεταφέρουμε το κρέας με τη σάλτσα του σε ένα κεραμικό ή άλλο πυρίμαχο σκεύος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Στο μεταξύ, βράζουμε το κριθαράκι σε λίγο ζεστό αλατισμένο νερό, όσο χρειάζεται, μέχρι να μισοβράσει και να χυλώσει. Όταν πιει σχεδόν όλο το νερό, το αδειάζουμε στο σκεύος που έχουμε το κρέας και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με το τυρί, ανακατεύουμε ελαφρώς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Tips
• Μπορείτε να αποφύγετε το κρεμμύδι, το φαγητό θα γίνει εξίσου νόστιμο.
• Αν δεν αγαπάτε την κανέλλα, το μπαχάρι αρκεί, φτάνει να αυξήσετε την ποσότητα. Προτιμήστε το φρεσκοτριμμένο.
• Η ξερή μυζήθρα και το κεφαλοτύρι τού ταιριάζουν λόγω εντοπιότητας, τίποτε όμως δεν σας εμποδίζει να το δοκιμάσετε με παρμεζάνα, ρεγκάτο ή πεκορίνο.
• Δυο-τρεις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους θα δώσουν ένταση στο φαγητό σας.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

• Η παραδοσιακή συνταγή ήθελε το φαγητό να πηγαίνει στον φούρνο της γειτονιάς, όπου ο φουρνάρης είχε και την τελική ευθύνη για το ψήσιμο και το μέλωμα. Αν έχετε φούρνο κοντά σας, δοκιμάστε το.
• Ψήστε το κρέας κατευθείαν στον φούρνο και 30 λεπτά προτού γίνει (να έχει μαλακώσει) προσθέστε το κριθαράκι. Θα πρέπει να έχει αρκετά υγρά για να φουσκώσει το ζυμαρικό, αλλά όχι υπερβολικά ώστε να λασπώσει.
• Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και βράστε το κριθαράκι στη σάλτσα, αφού προσθέσετε το ανάλογο νερό. Μόλις αρχίσει να μαλακώνει, το μεταφέρετε στο ταψί, βάζετε από πάνω το κρέας και ψήνετε για 15-20 λεπτά.
• Αντικαταστήστε το μοσχάρι με οποιοδήποτε άλλο κρέας, αρνί, κατσικάκι, κοτόπουλο ή χοιρινό.

ΠΗΓΗ: homefood.gr

Source

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά

1 κιλό αλεύρι
300 γραμμάρια φέτα τριμμένη
Μισό λίτρο γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά
1 ασπράδι αβγού
2 κρόκκοι αβγών
150 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Πιπέρι

Απαιτούμενος χρόνος: 50 λεπτά

ΠΗΓΗ: newsbeast.gr

Source

• 4 πράσα, μόνο το λευκό μέρος
• 5 καρότα
• 600 γρ. λάχανο
• 3 κλων. σέλινο
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
• 2 φλ. χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα πράσα με ελάχιστο νερό για να μαλακώσουν περίπου 15 λεπτά, με κλειστό καπάκι(δηλαδή τα αχνίζουμε). Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε φέτες, το σέλινο χοντροκομμένο με το χέρι και το λάχανο επίσης χοντροκομμένο με το χέρι. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός. Συνεχίζουμε ρίχνοντας 250 γρ. χυμό ντομάτας και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το ελέγχουμε κατά διαστήματα, μήπως χρειάζεται παραπάνω νερό. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο πιπέρι. Αν θέλουμε βάζουμε το μισό ελαιόλαδο που χρειάζεται στην κατσαρόλα και το υπόλοιπο το προσθέτουμε ωμό στο σερβίρισμα.

ΠΗΓΗ: chefonair.gr

Source

Αν θέλετε πιο τραγανό το μπέικον, ψήστε το ρολάροντας το φιλέτο πάνω στη σχάρα.

Υλικά:
8 φέτες μπέικον
4 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σπάγκο ψησίματος
Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα
Πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Το µπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραµείνει ζουµερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωµα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση.

Σε νερό που βράζει ζεµατάµε τις λωρίδες µπέικον για 4΄-5΄. Tις στραγγίζουµε και τις ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Τυλίγουµε 2 φέτες µπέικον (σαν κορδέλα) περιµετρικά στα φιλέτα. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο ψησίµατος. Αλατοπιπερώνουµε καλά τα φιλέτα.

Αφού λαδώσουµε τη σχάρα, ακουµπάµε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και ψήνουµε για 6΄. Τα αναποδογυρίζουµε και συνεχίζουµε για άλλα 6΄ το ψήσιµο. Σερβίρουµε µε πουρέ και γαρνίρουµε µε γλυκόξινη σάλτσα ντοµάτας.

Συμβουλή: Αν θέλετε καλοψημένο το φιλέτο, που δεν σας το συνιστώ, φροντίστε να χαμηλώσετε λίγο την ένταση της φωτιάς και να σιγοψήσετε για λίγα λεπτά επιπλέον.

μερίδες 4
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 12 λεπτά

ΠΗΓΗ: www.newsbeast.gr

Source

υλικά

Source

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 1 κιλό πατάτες
• 100 γραμ βούτυρο γάλακτος
• 1 φλιτζ τσαγιού ξινόγαλο
• 2 κουτ σούπας κάρυ
• 1 κουτ σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 φλιτζ του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ γλυκού πελτέ
• Αλεύρι για να αλευρώσουμε τα πιτάκια
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Αλάτι

Ετοιμάζετε κατ’ αρχήν την γέμιση.  Βράζετε τις πατάτες για 45 λεπτά, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε καθαρίζοντας τα μαύρα στίγματα.  Τις περνάτε από ένα μύλο του πουρέ και τον μαζεύετε σε ένα μπολ.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο γάλακτος και το ζεσταίνετε καλά, ρίχνετε μέσα τον πουρέ πατάτας και ανακατεύετε δυνατά μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.  Στη συνέχεια ρίχνετε το ξινόγαλο, πασπαλίζετε με το κάρυ, το τζίντζερ και το ψιλοκομμένο δυόσμο.  Αλατίζετε ελαφρά και ανακατεύετε το μίγμα να γίνει ομοιογενές.Κόβετε τα φύλλα κρούστας σε 2 λωρίδες το κάθε ένα.  Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζετε μια κουταλιά της σούπας μίγμα πατάτας.
Διπλώνετε το φύλλο σε φλογέρα.  Επαναλαμβάνετε την ίδια δουλειά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι , αλευρώνετε τις φλογέρες και τις τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.  Συνοδεύετε τα πιτάκια σας εάν θέλετε με ένα ντιπ γιαουρτιού.

ΠΗΓΗ: ntomatagemisti.gr

Source

υλικά

για 6 άτομα
300 γραμμ. βίδες ολικής άλεσης
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
175 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
125 γραμμ. αγελαδινό γιαούρτι με 2% λιπαρά
100 γραμμ. μπρικ*
2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σε 3 λίτρα αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Πέντε λεπτά προτού τα κατεβάσετε από τη φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και το αφήνετε 3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τα γιαούρτια και τα ζεσταίνετε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν βράση. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε τον μαϊντανό και το μπρικ, κρατώντας λίγο για το γαρνίρισμα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σουρώνετε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύετε με τη σάλτσα των γιαουρτιών και τα ρίχνετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Τα διακοσμείτε με φυλλαράκια μαϊντανού και μπρικ*.

* Το μπρικ είναι τα αυγά από το ψάρι σολομό και μπορείτε να το βρείτε στα super market ή σε καταστήματα delicatessen.

ΠΗΓΗ: www.homefood.gr

Source

• 800 γραμ ψαρονέφρι
• 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ του καφέ κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• 1 κουτ γλυκού ρίγανηΑλάτι, πιπέρι
• 2 μεγάλες ντομάτες καλά πλυμένες
• 2 φλιτζ τσαγιού κασέρι λεπτοτριμμένο
• 800 γραμ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
• 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι

Κόβετε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.  Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις αφήνετε να περιμένουν.  Παίρνετε το ψαρονέφρι και το κόβετε σε χοντρές φέτες.  Το κτυπάτε λίγο να ανοίξει και να γίνει λίγο φαρδύ.  Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο για τις πατάτες, ρίχνετε μέσα τις πατάτες και 1 φλιτζ του καφέ νερό.  Τις μαγειρεύετε στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά και μέχρι να εξατμιστεί το νερό και όταν μείνει μόνο το λάδι, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις σιγομαγειρεύετε χωρίς να τις ανακατεύετε παρά μόνο όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.  Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις διατηρείτε ζεστές.

Σε ένα άλλο καθαρό τηγάνι ρίχνετε 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρετε τις φέτες από το ψαρονέφρι.  Όταν ροδοκοκκινίσουν τις πασπαλίζετε με τη πάπρικα, τη ρίγανη, τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και τις σβήνετε με το κόκκινο κρασί.  Τις μαγειρεύετε για λίγο και μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.  Κρατάτε τη σάλτσα του τηγανιού και βάζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σε ένα ταψί.  Απλώνετε επάνω από το ψαρονέφρι τις φέτες της ντομάτας και σκορπάτε από πάνω το λεπτοτριμμένο κασέρι.  Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 15 λεπτά και μέχρι το κασέρι να λειώσει και να γίνει λαστιχωτό. Σερβίρετε στα πιάτα ψαρονέφρι με λειωμένο τυρί και το συνοδεύετε από τις τραγανές πατάτες του τηγανιού.

ΠΗΓΗ: ntomatagemisti.gr

Source